「歐洲橄欖油專業品油協會」大師 細說如何分辨橄欖油
根據經濟部統計，2017年台灣食用油脂業產值新台幣196.1億元，除了加工用
油外，以黃豆油為主，其他消費者較常食用的植物油脂包括橄欖油、菜籽油，
大多為進口粗製油精煉或精製油分裝，固然有原裝進口的橄欖油，但消費者如
何分辨才能維護自己的荷包與健康？
依據這份報告，消費者最常食用食品前五大依序為橄欖油、麻油、葡萄籽油、
黃豆沙拉油、葵花油，但同樣在報告內也揭示，各類食用油脂多為國際品牌，
國產以黃豆油為大宗，進口卻以棕櫚油為主，廉價且容易加工形成反式脂肪的
棕櫚油都流竄到哪裡去了，令人質疑，而橄欖油競相標示「Extra Virgin」，又
真的都是名符其實的特級初榨橄欖油嗎？
一群抱持共同理念，在「歐洲橄欖油專業品油協會」（簡稱KNOIL）追隨國際
橄
欖油評審級大師Dr.Alissa Mattei並完成訓練與認證的品油師們，希望為橄欖油黑
洞解密，對抗黑心偽劣混油，因此目前開始透過原物料供應平台「曼時」推廣
正
統而平價的橄欖油，邀請Alissa和同為國際橄欖油評選大賽首席評委的技術專家
Aldo Mazzini擔任導師，來台親授品油師培訓課程與核發品油師認證，藉此帶動
國人對橄欖油的正確認知，在國內法規對Extra Virgin的標示不完全、難以取締
的情況下，消費者能做到的是「知識就是力量」。
負責推動品油師課程與認證的王繹銨說，啜吸一小口橄欖油，就可分辨它的真
假優劣，這不是神話，而是經由3天課程後可以辦得到的精準訓練，同時學習到
：
●橄欖油的基本知識和文化。
●橄欖油製造過程：採收、清洗、篩選、碾壓、離心、榨油、過濾和保存等。
●橄欖油的品嘗方法，品嘗得獎莊園橄欖油品，體驗橄欖風味與特質。
●透過品鑑技巧訓練與感官辨別橄欖油的香氣、口感、正負特質，分辨橄欖油的
優劣，用在各種煎煮炒炸拌淋料理，都能享受健康且愉悅的生活品味。
KNOIL訓練合作平台曼時日昨邀請兩位大師先辦理了一場訓練與品油會，學員
從食品相關業界人士到家庭主婦煮夫、17歲大學餐飲系學生、23歲社會新鮮人
都有，認為品油是實戰技能，有助自我提升、職涯出路與健康照護。

王繹銨強調，橄欖油與其他油脂不同，富含單一不飽和脂肪酸、橄欖多酚，有
助保健抗氧化、強化腦細胞及神經系統、預防心血管疾病，建議食用的橄欖油
是冷壓的Extra Virgin特級初榨、Fine Virgin優質初榨，看起來必須油體透亮，濃
淡適中，呈金黃透著綠色光澤；聞起來應有果香味，依品種差異如番茄味、青
草味為優，嘗起來要能感到口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味，甜味不宜，若
有油耗味、土味、醋酒酸味、黴味、濕木頭味、混濁沈澱現象或標示商業用油
，都絕勿購買。

品油不難，一旦嘗過純正的Extra Virgin，對於品油樣品自然會產生正面或負面
特質的感受，純與不純、優與劣、真與假，記憶密碼會產生作用，把「生命之
油」橄欖油帶進日常生活，Extra Virgin，Extra Health，善待自己和家人就從每天
一口好油開動。
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(照片提供: KNOIL訓練合作平台曼時)
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